Stahl-Wegweiser
Stahlsorten für Messer: der Wegweiser
Rostträge oder Carbon, hart oder zäh, pflegeleicht oder anspruchsvoll: Die Tabelle ordnet gängige Messerstähle ein. Die Punkte von 1 bis 5 sind unsere redaktionelle Einordnung auf Basis der Herstellerangaben, keine Messwerte.
| Stahl | Typ | Härte in Messern | Rostträge | Schnitthaltigkeit | Schärfbarkeit | Pflegeaufwand |
|---|---|---|---|---|---|---|
| X50CrMoV15 (1.4116) | rostträge | 55 bis 57 HRC | ja | |||
| 1.4034 (X46Cr13) | rostträge | 53 bis 55 HRC | ja | |||
| VG-10 (Takefu V Gold 10) | rostträge | 59 bis 61 HRC | ja | |||
| AUS-8 (Aichi Steel) | rostträge | um 59 HRC | ja | |||
| SG2 (Takefu Super Gold 2 / R2) | Pulverstahl | 62 bis 64 HRC | ja | |||
| Alleima 14C28N | rostträge | 55 bis 62 HRC | ja | |||
| Böhler N690 (N690Co)1.4528 | rostträge | 56 bis 61 HRC | ja | |||
| Böhler M390 Microclean | Pulverstahl | 56 bis 62 HRC | ja | |||
| Shirogami (White Paper Steel, Shiro-ko) Nr. 2 | Carbon | 60 bis 65 HRC | nein | |||
| Aogami (Blue Paper Steel, Ao-ko) Nr. 2 | Carbon | 60 bis 64 HRC | nein | |||
| 1095 (AISI/SAE) | Carbon | 55 bis 60 HRC | nein | |||
| C45 (1.0503) | Carbon | kein typischer Messerstahl; etwa 50 bis 55 HRC realistisch | nein | |||
| C75S (1.1248) | Carbon | 58 bis 60 HRC | nein | |||
| 80CrV2 (1.2235) | Carbon | 57 bis 60 HRC | nein | |||
| 1.2842 (90MnCrV8) | Carbon | 60 bis 62 HRC | nein | |||
| 1.2510 (100MnCrW4) | Carbon | 59 bis 61 HRC | nein | |||
| 1.3505 (100Cr6 / AISI 52100) | Carbon | 59 bis 61 HRC | nein | |||
| 1.2519 (110WCrV5) | Carbon | 58 bis 62 HRC | nein | |||
| Damast aus 15N20 und 1.2842 | Damast/Mehrlagen | 60 bis 62 HRC | nein | |||
| San-Mai (Dreilagenstahl) | Damast/Mehrlagen | abhängig vom Kernstahl, z. B. VG-10 ab 60 HRC, SG2 ab 62 HRC (Härtbarkeit laut Takefu) | je nach Kern | je nach Kern | je nach Kern | je nach Kern |
Wie du den passenden Stahl findest, erklärt der Ratgeber Welcher Stahl für welches Messer? Für Schmiede: Härte- und Anlasswerte stehen bei den Sorten und im Anlass-Rechner.