Stahl-Wegweiser · Damast und Mehrlagenstahl
San-Mai (Dreilagenstahl)
Drei Lagen in einer Klinge: ein harter Kernstahl für die Schneide, umhüllt von weicheren oder rostträgen Außenlagen für Zähigkeit und Pflegeleichtigkeit.
Geprüft: 8. Oktober 2026
- Auch bekannt als
- Sanmai, Dreilagenstahl, Dreilagen-Verbundstahl, Laminatstahl
- Weitere Legierung
- Aufbau: harter Kernstahl (z. B. VG-10, SG2, Shirogami, Aogami) zwischen zwei weicheren oder rostträgen Außenlagen; Zusammensetzung und Härte hängen vom Kernstahl ab.
- Typische Härte in Messern
- abhängig vom Kernstahl, z. B. VG-10 ab 60 HRC, SG2 ab 62 HRC (Härtbarkeit laut Takefu)
- Rostträge
- abhängig vom Kernstahl
- Typischer Einsatz
- Vor allem japanische Küchenmesser, außerdem Outdoormesser und Industriemesser