Werkzeug
Schleifwinkel-Rechner
Wie hoch muss der Messerrücken über dem Stein stehen, damit du 15 Grad triffst? Der Rechner rechnet den Winkel in eine Höhe um und umgekehrt.
Ergebnis
Das Ergebnis erscheint, sobald du Werte eingibst.
So rechnet das Werkzeug
Klinge und Stein bilden ein rechtwinkliges Dreieck. Die Klingenbreite ist die schräge Seite, die Höhe des Rückens die Gegenkathete.
Höhe = Klingenbreite × sin(Winkel)
Winkel = arcsin(Höhe ÷ Klingenbreite)
Ein Beispiel: Bei 45 mm Klingenbreite und 15 Grad steht der Rücken gut 11,6 mm über dem Stein. Bei einem schmalen Gemüsemesser mit 20 mm sind es für denselben Winkel nur gut 5 mm.
Warum Münz-Tricks oft danebenliegen
Eine untergelegte Münze gibt immer dieselbe Höhe vor. Der Winkel hängt aber von der Klingenbreite ab: Unter einem breiten Kochmesser ergibt dieselbe Münze einen viel flacheren Winkel als unter einem schmalen Messer. Miss deshalb deine Klinge und rechne nach.
Der Gesamtwinkel gilt für beidseitig geschliffene Klingen. Bei asymmetrischem Schliff (zum Beispiel 70:30) unterscheiden sich die beiden Seiten.
Häufige Fragen
Gilt der Winkel für eine Seite oder für beide?
Der Rechner rechnet mit dem Winkel je Seite. Bei beidseitigem Schliff ist der Gesamtwinkel der Schneide doppelt so groß.
Wo messe ich die Klingenbreite?
Von der Schneide senkrecht bis zum Rücken, an der Stelle, die du gerade schärfst. Zur Spitze hin wird die Klinge schmaler, dort ändert sich bei gleicher Höhe der Winkel.
Welcher Winkel ist richtig?
Das hängt vom Messer und vom Stahl ab. Viele Hersteller geben für Küchenmesser 10 bis 20 Grad je Seite an. Halte dich im Zweifel an die Angabe des Herstellers.