Werkzeug
Körnungs-Umrechner
Schleifsteine aus Japan, Schleifpapier aus Europa, Bänder aus den USA: Die Zahlen auf der Verpackung meinen nicht dasselbe. Der Rechner übersetzt eine Körnung über die mittlere Korngröße in die anderen Systeme.
Ergebnis
Das Ergebnis erscheint, sobald du Werte eingibst.
Warum gleiche Zahlen verschieden fein sind
Jedes System sortiert die Körner nach eigenen Normen. JIS gilt für japanische Wassersteine, FEPA für Schleifmittel in Europa (F-Reihe für Steine, P-Reihe für Papier), ANSI und CAMI für die USA. Bis etwa 220 sind die Systeme fast gleich, darüber laufen die Zahlen deutlich auseinander: Ein Stein mit JIS 1000 hat laut Norm im Mittel rund 11,5 µm und liegt damit etwa bei FEPA F500.
Der Rechner nimmt die mittlere Korngröße aus der Tabelle des gewählten Systems und sucht in den anderen Systemen den passenden Wert. Zwischen zwei Tabellenpunkten interpoliert er auf logarithmischer Skala, weil Körnung und Korngröße nicht linear zusammenhängen.
Welche Körnung wofür?
| Einordnung | Korngröße | Typischer Einsatz |
|---|---|---|
| Grob | ab 16 µm | Reparieren und Formgeben: Ausbrüche entfernen, Fase neu anlegen, sehr stumpfe Messer vorschleifen. |
| Mittel | 5 bis 16 µm | Eigentliches Schärfen: Grat erzeugen und Grundschärfe herstellen, Standardstufe für die meisten Messer. |
| Fein | 1 bis 5 µm | Abziehen und Verfeinern: Grat entfernen, Schneide glätten, saubere Schnitte auch bei weichem Schnittgut. |
| Politur | unter 1 µm | Polieren: Spiegelfinish, Rasiermesser und Feinstabzug, der Schärfegewinn gegenüber der feinen Stufe ist nur noch gering. |
Die Grenzen sind Faustwerte. Hersteller messen unterschiedlich, und zwei Steine mit gleicher Zahl können sich spürbar unterscheiden.
Häufige Fragen
Ist ein Stein mit 1000 überall gleich fein?
Nein. Japanische Wassersteine zählen nach JIS, europäisches Schleifpapier nach FEPA P, Schleifsteine nach FEPA F. Ab etwa 400 gehen die Zahlen deutlich auseinander. Der Rechner vergleicht deshalb über die mittlere Korngröße in Mikrometern.
Welche Körnung brauche ich für ein normales Küchenmesser?
Für ein stumpfes Messer reicht meist ein mittlerer Stein um JIS 1000, zum Verfeinern ein feiner Stein um JIS 3000 bis 6000. Grobe Steine brauchst du nur bei Ausbrüchen oder für einen neuen Winkel.
Warum weichen die Werte von der Tabelle meines Herstellers ab?
Hersteller messen und runden unterschiedlich, und manche Steine haben eine breite Kornverteilung. Die Umrechnung ist ein Richtwert, kein exakter Vergleich zweier bestimmter Steine.